北部糉=3D油飯?南部肉燥飯都加糖?10大讓南北開戰的食物

北部糉=3D油飯?南部肉燥飯都加糖?10大讓南北開戰的食物

一句話辨別你是哪裡人?(示意圖/shutterstock)

端午節將至,每到這個時候總會出現關於「北部糉、南部糉」誰纔是正統糉子的話題,不同口味、作法的糉子各有擁護者,除了糉子之外,不少北部與南部的食物也會隨着飲食習慣不同,而有不一樣的名稱或烹煮方式。《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查十大「戰南北美食」,一起來看網友們都在熱烈討論什麼?

No.10 涼麪

北部人吃涼麪偏好經典麻醬口味,特別愛加「蒜汁」,南部人則喜歡酸辣或麻辣等甜一點、酸一點的口味。此外,嘉義人吃涼麪會加「白醋」類似「美乃滋」,麪條也不太一樣,多半是白色扁面。對於嘉義涼麪,網友的接受度不一,「南部人:白醋=美乃滋,北部人:白醋=???」「這種涼麪超噁心,吃一次就嚇到」。

No.9 QQ蛋/地瓜球

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「地瓜球」是臺灣夜市的經典小吃,也有人稱作「QQ蛋」,不少網友認爲這是南北部叫法上的差異,指出北部叫地瓜球、高雄以南則是叫QQ蛋,「臺南人在那邊講什麼QQ蛋,地瓜球啦」、「聽說北部都叫地瓜球、南部都叫QQ蛋」、「男友說想去買QQ蛋,我就一直很納悶QQ蛋到底是什麼東西,後來到了夜市才發現原來是地瓜球啊」。

No.8 面線/面線糊

面線北中南的口味、稱謂都不同,像是南部多了一個「糊(kôo)」字,叫面線糊,比較偏甜,勾芡也多,配料愛加肉塊跟魚漿;而中部則是有特色肉燥口味的白麪線;北部的話多半是用柴魚熬煮的湯底,配料也比較單一,就是大腸和蚵仔。各有特色口味,也都有老饕支持,「第一次吃到豬血腸面線…只能說南北口味大不同!」「在基隆我們管它叫『面線羹』(焿)」、「我尊重臺南人的口味,但丹丹的甜面線我這個臺北長大的真的不可以」。

No.7 米糕

北部的米糕是類似油飯做法,先將香菇、肉絲、蝦米以油蔥炒出香味,再放入圓筒狀杯子中塑型蒸熟,也就成了「筒仔米糕」。而南部米糕像滷肉飯的延伸版,將先裝入蒸熟糯米,加上肉燥、肉鬆、小黃瓜等配料。網友表示,「臺北的米糕很不一樣,臺南米糕是白糯米蒸熟後,再淋上肉燥和灑上魚鬆,天啊!超好吃的」、「有吃到一家米糕+荷包蛋,驚豔到原來北部也存在不輸給南部的美味小吃」。

No.6 蒸/炸肉圓

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肉圓依烹調方式可分爲蒸、炸兩大派別,中北部以油炸派爲主,外酥內軟的口感;南部以清蒸派爲主,追求外皮柔軟的表現。蒸、炸都有人喜歡,「蒸派」表示,「油泡的那個油膩感我真的沒辦法」、「炸的是對肉圓君的污辱」;「炸派」則認爲「用蒸的是在吃超濃縮鼻涕嗎」、「蒸的=碗粿包肉,別說自己是肉圓謝謝」。

No.5 春捲/潤餅

清明節吃潤餅是習俗之一,北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜,加入豆乾及蛋酥,再撒上花生粉;而在南部叫「春捲」,包進蔬菜、豆乾之外,有些還會加入油麪,花生粉會混入較多糖粉,整體口味明顯較甜。網友表示,「在高雄,國語我們叫春捲,臺語叫『潤餅』,炸春捲就叫炸春捲」、「聽說南部的潤餅會包面,婆婆是沒包過,所以就來吃北部版簡單潤餅」、「北部菜多溼潤、南部則是料多幹爽,兩種口味我都很喜歡」。

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No.4 碗粿

南部碗粿會將滷肉、肉燥等配料,跟着米漿一起放入碗中蒸,顏色較深,一般又被稱呼爲「黑碗粿」;彰化以北則是以純米漿爲主的白色碗粿,不同做法各有愛好者,「白色加菜脯的碗粿有夠難吃」、「身爲北部人,第一次吃到臺南的鼎邊銼時我有嚇一跳,可能就如同習慣黑碗粿的南部人初嚐到北部常見的客家水粄白碗粿」、「在臺北看到白色的碗粿,真的會很傻眼」。

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No.3 意麪

南部的意麪比較像是北部俗稱的「鍋燒意麪」,麪條使用油炸意麪,而麪條本身的味道比較重一些,再配上自己喜歡的口味,海鮮、泡菜等等。北部意麪比較像是鵝黃色的南投意麪,加入肉臊和蔥提味,可湯可幹。網友說:「一個意麪各自表述,臺南意麪、鹽水意麪、南投意麪、北部意麪、鍋燒意麪」、「北部人也覺得沒有真正的鍋燒意麪,之前去臺南玩,覺得鍋燒意麪好好吃,回來北部買了好幾家味道都不對」、「北部鍋燒意麪加沙茶醬(驚!)」。

No.2 滷(魯)肉飯/肉燥飯/爌肉飯

滷肉飯、肉燥飯、爌肉飯因使用的豬肉部位、切丁或切塊,讓北、中、南三地對這款飯食名稱各自表述。飯上鋪着碎肉末,中北部叫「滷肉飯」;到了臺南、高雄、屏東,卻改叫「肉燥飯」。而白飯上放着帶皮肉塊的,中北部叫「爌肉飯」,南部人叫「滷肉飯」。不少饕客說,「工作便當唯一選擇滷肉飯,我是道地的南部人,北部它叫控肉飯」、「我想到的是肉燥飯,北部叫魯肉飯,南部的好像都是切成小塊,肥肉居多口味偏甜,北部的醬汁似乎比較濃一點」。

No.1 南北部糉

端午節就是容易引發南北之戰的時刻,南北糉最大的差異就在於,北部糉會先將米搭配醬料炒至半熟,再用半熟米搭配全熟配料,包裹竹葉後,最後纔拿去徹底蒸熟;而南部糉則是會先將純白糯米泡水,將生米包裹全熟的配料,包裹竹葉後再拿去用水煮熟。網友紛紛爭辯,「南部糉纔好吃,北部糉只能算3D油飯」、「南部糉是水煮米糕」、「身爲長居臺南的臺北人,南部的糉子,真的比較好吃」、「公司要訂糉子送同仁,同事爲了買北部糉還是南部糉吵翻天」、「北部的肉糉算是瘦肉的油飯,肉糉要吃就要用蒸煮的」。

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分析說明:

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本研究資料由《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統提供,分析時間範圍爲2022年06月19日至2023年06月18日,共1年。

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本篇分析報告使用「KEYPO大數據關鍵引擎」輿情分析系統